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🍔大王的私房菜谱🍲
🥟🍗🍖🍹🍜🍢🍡
红烧排骨
主料：排骨800g
配料：八角2个、桂皮1个、香叶1片、花椒1把、大葱1节、姜片4片
辅料；盐、生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖
- 首先洗净新鲜排骨，放入锅中焯水去血沫。
- 准备葱姜、花椒、香叶、桂皮、八角、冰糖，加入油锅翻炒至冰糖融化
- 加入排骨翻炒上糖色至金黄
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒半分钟
- 加水至没过排骨，慢炖1小时，加入耗油调味
- 大火收汤至汤汁浓稠，起锅盛盘，点缀小葱
鲍鱼鹌鹑红烧肉
主料：五花肉1000g、鲍鱼6个、鹌鹑蛋200g
配料：八角4个、桂皮2个、香叶2片、大葱半根、姜5片、话梅5个
辅料；生抽、耗油、料酒、冰糖
- 首先洗净新鲜五花肉，放入锅中焯水去血沫。
- 半热油锅翻炒冰糖至融化,加入排骨翻炒上糖色至金黄，盛出备用
- 准备葱姜、香叶、桂皮、八角、冰糖，加入油锅翻炒至冰糖融化
- 加水至没过五花肉，慢炖30分钟后加入鹌鹑蛋，慢炖20分钟，加入鲍鱼和话梅，慢炖15分钟
- 大火收汤至汤汁浓稠，起锅盛盘，点缀小葱
糖醋里脊
主料：里脊肉500g、玉米淀粉20g、番茄酱100mg、白芝麻10g
配料：无
辅料；料酒、白糖、白醋、盐
- 首先洗净新鲜里脊肉，切成细长条备用
- 碗中倒入盐、料酒腌制20分钟后，加入玉米淀粉包裹均匀
- 半热油锅逐条放入里脊条,炸至六分熟
- 滚烫油锅下入全部里脊，复炸至金黄捞出备用
- 准备白醋、白糖、番茄酱，倒入锅中翻炒30秒
- 加入金黄里脊肉翻炒上色，起锅盛盘
三杯鸡
主料：鸡腿肉500g
配料：蒜半头、姜片4片（这入小碗）
辅料；盐、老抽、百里香、耗油、料酒、白砂糖
- 首先洗净新鲜鸡腿肉，去骨剔肉。
- 准备姜片、蒜末，用香油鞭炒香
- 倒入鸡腿肉翻炒至肉质偏干
- 加入少许耗油、大量料酒、白砂糖翻炒
- 加入老抽上色，点缀一些百里香，起锅盛盘
牛腩萝卜
主料：牛腩500g、白萝卜300g（切滚刀块）
配料：八角2个、桂皮1个、花椒1把、蒜半头、姜片4片（这入小碗）
辅料: 盐、耗油、冰糖3块、黑胡椒、白胡椒、柱侯酱
- 首先将牛腩洗净备用，将小碗中的配料入油翻炒
- 倒入牛腩翻炒至肉质偏干
- 加入冰糖 、黑胡椒、白胡椒、耗油、柱侯酱、耗油 、盐，继续翻炒
- 加入高压锅慢炖半小时 最后加入萝卜炖10分钟，加入一点鸡精
- 煮米粉，起牛腩锅，盛盘加入米粉
浓香炖带鱼
主料：鲜带鱼1000g、鸡蛋一颗
配料：八角3个、桂皮2个、花椒1把、大葱2节、蒜1头、姜片8片、香叶1片
辅料: 白酒食醋、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白砂糖
- 将新鲜带鱼洗净，切成段儿后擦干水份彻底晾干
- 锅内放油将带鱼煎至两面金黄（加鸡蛋液），盛出带鱼备用
- 锅内下底油，加入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、大料煸炒
- 加水至没过带鱼，倒入白酒、食醋、生抽、老抽、蚝油、白糖
- 小火焖炖20分钟后，开锅收汤，将汤汁收到浓稠
王记油泼面
主料：新鲜切面300g
配料：大葱2节、蒜1头、十三香10g、辣椒面10g、白芝麻10g
辅料: 生抽、鸡精、盐、芝麻
- 将新鲜面条煮熟置于碗中
- 面上铺满蒜末、葱花、鸡精、白芝麻、十三香、辣椒面
- 小锅烧热油，浇到面上，点些酱油
番茄炒鸡蛋
主料：西红柿500g、鲜鸡蛋4颗
配料：大葱1节
辅料: 味极鲜、盐、白芝麻10g
- 将西红柿洗净，切成滚刀块后擦干水份彻底晾干
- 锅内放入底油，将鸡蛋糊倒入锅中翻炒，盛出备用
- 锅内放入底油，将西红柿倒入锅中，加入番茄酱翻炒片刻（可加糖）
- 加入炒鸡蛋翻炒片刻，关火放葱提味
可乐鸡翅
主料：鲜鸡翅1000g
配料：大葱2节、蒜8瓣、姜片8片、可乐1瓶
辅料: 生抽、蚝油
- 将新鲜鸡翅洗净，加入葱姜，煮开5分钟
- 锅内放油将鸡翅煎至表面金黄，盛出鸡翅备用
- 锅内下底油，加入葱姜蒜、鸡翅煸炒
- 倒入生抽、蚝油、盐调味儿，煸炒5分钟
- 倒入可乐至没过鸡翅，盖盖闷炖1小时
- 开锅收汤，将汤汁收到浓稠
白灼基围虾
主料：鲜虾500g
配料：大葱2节、姜片8片、花椒1把、柠檬1片、小辣椒1个
辅料: 生抽
- 将鲜虾洗净去虾线，加入葱姜，煮开3分钟
- 蘸料：柠檬切片，小辣椒切片，加入生抽拌匀
清蒸海鲈鱼
主料：新鲜海鲈鱼500g
配料：大葱2节、姜片8片、花椒1把、柠檬1片、小米辣椒4个
辅料: 生抽
- 将鲜鱼洗净，加入葱姜，上锅蒸10分钟
- 锅内放入底油，烧至冒青烟，加入生抽烹制出霍气
- 盖锅盖静置至油温七分热，霍气溶解，加入切好的葱丝
- 将酱汁淋在蒸鱼，出锅盛盘
秘制川味鸡丝凉面
主料：切面500g、鸡丝50克
配料：姜片8片、花椒1把、大蒜1头
辅料: 生抽、蚝油、白糖、辣椒油、醋
- 将切面煮熟过凉水，加入香油拌匀放凉
- 将锅烧热，加入花椒烤至焦香，用擀面杖捻碎备用
- 按生抽、醋、耗油比例2：1：0.5配置料汁，其他配料依喜好添加
- 加入鸡丝，将酱汁淋在面上
葱爆羊肉
主料：羊肉片500g、洋葱1个
配料：大葱4节、姜片8片、花椒1把
辅料: 玉米淀粉、生抽、料酒、蚝油、剁辣椒酱
- 将羊肉片解冻、挂玉米淀粉糊拌匀
- 锅内下底油烧热，将葱姜末和花椒炒香炒香
- 加入羊肉片翻炒片刻烹入料酒生抽炒熟备用
- 锅内下底油烧热，加入洋葱片和生抽烹炒至洋葱变软
- 倒入备好羊肉，加入蚝油、剁辣椒翻炒片刻后出锅
冰镇梅渍圣女果
主料：圣女果300g、话梅50g、柠檬5片、雪碧1听
配料：无
辅料: 无
- 将圣女果去根，尾部切十字刀，焯水10秒后去皮备用
- 干净密封容器内加入去柠檬片、话梅、去皮圣女果和雪碧
- 将容器放入冰箱密封腌制一晚后可食用
泰式鲜虾蔬菜沙拉
主料：鲜虾300g、洋葱1/4个、香菜、柠檬3片
配料：南姜片2片、小米辣椒3个、香茅草粉、九层塔、冬阴功酱
辅料: 红烧汁、椰汁
- 将鲜虾洗净去虾线，加入葱姜，煮开3分钟后备用
- 将洋葱切丁，香菜、南姜和小米辣椒切末，柠檬片挤出汁
- 加入香茅草粉、九层塔、冬阴功酱、椰汁
- 加入鲜虾和少量无盐红烧汁拌匀
十全甜品滋补汤
主料：银耳3块、红枣10颗、龙眼10颗、榛子10颗、核桃5颗、特技枸杞20g、山楂条5条
配料：姜片8片、阿胶红糖30g、良食记醪糟500g、鸡蛋1个
辅料: 矿泉水
- 将龙眼、榛子、核桃去壳洗净，银耳泡发备用
- 砂锅内倒入矿泉水，冷水加入红枣、核桃、榛子、姜片、阿胶红糖炖煮10分钟
- 加入银耳、龙眼、醪糟、山楂条、再炖煮10分钟
- 鸡蛋打散成蛋液，缓缓倒入沸腾汤汁成蛋絮
- 关火前加入枸杞，5分钟后即可食用
土豆咖喱饭（待更新）
主料：牛肉300g、糯米土豆2个、洋葱2个、胡萝卜1个
配料：料酒
辅料: 好侍黑盒辣咖喱一盒、椰汁1/2份、牛奶1盒子
- 牛肉、胡萝卜、洋葱、土豆切块备用
- 锅中加水烧热加入牛肉焯水，料酒去腥撇沫备用
- 油锅烧热加入洋葱炒香
- 加入咖喱块与牛肉、胡萝卜、土豆翻炒片刻加水至没过食材
- 加入椰汁、牛奶慢炖20分钟即可
无名贝果
主料：鸡蛋1个、贝果1个、牛油果1/2个、
配料：Wartburg Cream Cheese、海盐、黑芝麻
辅料: 橄榄油
- 平底锅热油煎溏心蛋，贝果用橄榄油上锅烤热，牛油果切片备用
- 贝果涂干酪，夹牛油果和溏心蛋
- 撒上海盐和黑芝麻即可
虫草人参鸡汤
主料：散养走地老母鸡半只、人参3根、虫草一把、黄芪4个、红枣4个
配料：大葱4节、姜片8片、枸杞一把
辅料: 无
- 鸡肉焯水和食材洗净备用
- 锅中加矿泉水，加入所有食材小火慢炖3小时
- 起锅前加入枸杞，小碗盛出加盐调味即可
美式热狗
主料：宜家牛肉肠1根、盒马热狗坯1个
配料：Master芥辣酱、Hertz番茄酱、酸黄瓜酱
辅料: 无
- 面包加热30秒，肉肠加热1分钟
- 面包夹肠，涂Master芥辣酱、Hertz番茄酱、酸黄瓜酱即可
香煎西冷牛排
主料：山姆西冷牛排500g、芦笋100g、圣女果5个、蒜头3个、迷迭香2根
配料：黄油15g、黑胡椒3g、海盐3g
辅料: 橄榄油
- 将牛排擦干后双面涂橄榄油，涂抹海盐和黑胡椒腌制10分钟。
- 锅内放油烧热放牛排，单面煎50秒至牛排两面金黄后封边。
- 捞出牛排放黄油，烧热后放入蒜头、圣女果、迷迭香、芦笋，翻炒片刻淋在牛排上。
- 煎一个鸡蛋做装饰，出锅装盘。
川辣小炒肉
主料：里脊肉100克、二荆条300克、小米辣3个
配料：大蒜4瓣、大葱1节、姜片4片
辅料；盐、生抽、老抽、耗油、料酒、白糖
- 首先洗净新鲜排骨，放入锅中焯水去血沫。
- 准备葱姜、花椒、香叶、桂皮、八角、冰糖，加入油锅翻炒至冰糖融化
- 加入排骨翻炒上糖色至金黄
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒半分钟
- 加水至没过排骨，慢炖1小时，加入耗油调味
- 大火收汤至汤汁浓稠，起锅盛盘，点缀小葱
